Dans le cadre du projet « À table En Cornouaille », le GIP Vitalys a lancé une nouvelle offre de restauration depuis le 16 septembre dans tous ses établissements du territoire du sud du Finistère. Faire du repas un véritable soin, sans négliger le plaisir de manger : telle est l’ambition. Cette transformation, qui concerne aussi bien les patients que les résidents âgés et les convives des selfs, est le fruit d’un travail collectif ayant mobilisé 50 professionnels, répartis dans 20 groupes de travail, pour plus de 2 000 heures de concertation.
L’un des principaux changements concerne l’organisation des menus. Jusqu’alors structurés autour de deux saisons et de cycles de six semaines, ils se déclinent désormais sur quatre saisons, avec des cycles raccourcis à trois semaines. L’approvisionnement local est également valorisé, avec plus de 20 % des denrées provenant de Bretagne. Pour renforcer l’attractivité des repas, 15 cuisiniers hospitaliers ont participé à l’élaboration de plus de 80 nouvelles recettes faites maison, en collaboration avec les professionnels de santé. Le GIP entend parallèlement rationaliser ses productions entre les différents circuits de restauration, afin de dégager du temps pour la cuisine et la confection de desserts enrichis.
Sur le plan nutritionnel, l’alimentation standard vise désormais 2 000 kcal par jour, avec au moins 30 g de protéines par repas. Les déjeuners associent systématiquement légumes et féculents, tandis que les apports en glucides et en sel sont davantage encadrés. Une attention particulière est portée aux personnes âgées, avec une alimentation visant 2 200 kcal par jour et 10 g de protéines supplémentaires par rapport à l’offre standard. Des desserts enrichis et des textures modifiées conformes aux normes IDDSI sont également prévus. Autre évolution majeure : la suppression de 11 régimes restrictifs jugés non nécessaires, notamment certaines productions spécifiques sans sucre, sans sel ou sans matières grasses. L’objectif est de limiter les restrictions injustifiées, susceptibles de réduire les apports alimentaires, tout en maintenant 15 alimentations adaptées aux besoins thérapeutiques.
Enfin, l’offre des selfs évoluera avec une meilleure information sur les ingrédients, allergènes, origines et préparations maison, ainsi qu’une diversification des propositions végétariennes. Cette refonte s’inscrit dans une démarche pluriannuelle intégrant également l’évolution des outils de commande, des pratiques de production et de la politique RSE du GIP.
T.L.B.
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