Des marchés alimentaires affinés dans le Cotentin

Le PAT du Cotentin, en Normandie, vise à assurer l’accès des producteurs locaux aux appels d’offres pour les marchés publics de restauration collective. Des débouchés sécurisants qui ont aussi pour objectif d’accompagner l’évolution des filières.
Thibault Le Besne,
Photos Portraits©Maxime Pannier:CAC:Maison du Cotentin

Le 1er août, la Communauté d’agglomération du Cotentin et la Communauté de communes de la Baie du Cotentin ont conclu de nouveaux marchés alimentaires pour la restauration collective du territoire. Il s’agit du deuxième appel d’offres de 4 ans mené depuis le Projet alimentaire territorial (PAT) lancé en 2022 avec l’idée de permettre à davantage de producteurs locaux d’accéder aux marchés publics de la restauration collective. « Avec le retour d’expérience, je pense que cet appel d’offres a été beaucoup plus étoffé et que les lots ont été affinés », indique Yves Tendrel, chef de service de la cuisine centrale de Montebourg.

UN SOURCING MINUTIEUX
Le travail de rédaction des appels d’offres est « volumineux et très chronophage », confirme Mélanie Castel, chargée des projets achats et marchés publics pour la Communauté d’agglomération du Cotentin. Cinq personnes l’ont mené en

interne : les deux responsables des deux cuisines centrales du territoire, dont Yves Tendrel, l’animatrice du PAT du