Lundi 15 juin, les cuisines du Cordon Bleu Paris ont vibré au rythme de la grande finale du concours national Le Bon en Avant ! Organisé par l’association Les Insatiables (association du Groupe SOS), cet événement met à l’honneur tous les deux ans celles et ceux qui nourrissent chaque jour les convives des structures scolaires et médico-sociaux… car son originalité est d’associer ces deux secteurs de la restauration collective.
Durant cette journée placée sous le signe du partage, de l’excellence et de l’engagement, 8 brigades (représentant 9 régions) se sont affrontées autour d’un défi ambitieux : démontrer qu’une alimentation durable, savoureuse et accessible à tous est non seulement possible, mais déjà à l’œuvre dans les cuisines de la restauration collective. Marrainé par la cheffe Claire Vallée, première cheffe étoilée pour sa cuisine végétale, et présidé par le chef MOF François Adamski, le concours s’inscrit dans une volonté forte de valoriser des métiers souvent méconnus.
Un menu dégustation intergénérationnel
Les duos finalistes, aidés par des commis en apprentissage, ont disposé de 2h30 pour réaliser un menu dégustation intergénérationnel. Les candidats devaient répondre à plusieurs critères exigeants : respect de la saisonnalité, utilisation d’un produit local, démarche anti-gaspillage, qualité gustative, plat végétarien… Les équipes ont été évaluées par un double jury. Durant la préparation d’abord, le jury technique (composé d’experts du secteur) a observé les méthodes de travail, l’organisation, les savoir-faire culinaires, la gestion des commis, l’anti-gâchis… Au fur et à mesure de l’envoi, le jury dégustation, réparti en plusieurs tablées réunissant jeunes, seniors et professionnels de l’alimentation, jugeait les créations à l’assiette. Au total, plus de 40 « dégustateurs » ont participé à l’évaluation des menus.
Au-delà de la compétition, Le Bon en Avant se veut un véritable laboratoire d’idées et de pratiques pour accélérer la transition vers une restauration collective plus durable. Cette ambition s’est notamment traduite par le renouvellement du manifeste « Mettre le Bon en Avant ». Il rassemble 8 engagements concrets destinés à accompagner les professionnels du secteur, comme cela a été rappelé lors de la cérémonie de remise des prix, organisée le soir-même au Cercle national des Armées dans le 8e arrondissement parisien.
Le palmarès 2026
Sur le podium, le palmarès a récompensé 3 brigades particulièrement remarquées pour leur créativité, leur maîtrise technique et leur engagement.
Le 1er Prix a été décerné à la brigade Centre-Val de Loire, composée de la cheffe Jennifer Aubry et du chef Sébastien Maillet. Le menu gagnant : Jardin de Beauce sous un nuage fumé (entrée) ; Légume laqué sous une écorce Croustillante (plat végétarien) ; Le cadre de fraises (dessert).
La 2e place revient à la brigade Nouvelle-Aquitaine, représentée par les chefs Nicolas Foucher et Bastien Bouchez.
Le 3e prix a été attribué à la brigade Île-de-France, composée des chefs Nicolas Lemeur et Roer Kerguillec.
Deux autres distinctions spéciales sont venues saluer des démarches exemplaires : Le Prix spécial Dressage a récompensé la brigade Occitanie, composée de la cheffe Hélène Puech et du chef David Larose ; le Prix spécial Anti-Gaspi a été attribué à la brigade Pays de la Loire (Grand Ouest), avec les chefs Emmanuel Durand et Mathew Guillaume.
En mettant en lumière des professionnels souvent dans l’ombre, Le Bon en Avant rappelle que la restauration collective est aujourd’hui un acteur majeur des transitions alimentaires, de la terre à l’assiette. Durant la cérémonie, le président du jury François Adamski a remercié « tous les candidats pour le travail réalisé, leur passion et leur engagement ». Dans les cuisines, il a pu observer les équipes oeuvrant avec « efficacité, détermination, sérieux et enthousiasme » pour confectionner leurs entrées, plats et desserts. « Personne n’a démérité, vous pouvez être fièr.e.s de vous ! », leur a-t-il déclaré.
K.A.
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