La transition vers une alimentation plus végétale s’impose comme un enjeu central pour la restauration collective. La démarche Mon Restau Responsable organise un webinaire dédié le 28 mai à 14h30. Il mettra en lumière des retours d’expériences d’établissements aux profils variés ayant réussi à intégrer davantage de plats sans viande ni poisson, tout en garantissant l’adhésion des convives. L’inscription se fait ici.
En introduction, le formateur expert Grégoire Maille reviendra sur les freins rencontrés par les équipes face au repas végétarien et partagera des pistes pour stimuler la créativité culinaire. Quatre intervenants apporteront ensuite leur témoignage : Aurélie Chagny, responsable QHSE (qualité, hygiène, sécurité, environnement) de l’Association d'action sociale en faveur des personnels de la Ville et du Département de Paris (ASPP), Hervé Garrigue, ingénieur restauration du Centre Hospitalier de Dax et référent Nouvelle-Aquitaine du réseau Restau’Co, et Franck Le Suretel, chef salarié API Restauration du restaurant scolaire de Saint-Lyphard, dans la Loire-Atlantique, accompagné de Thomas Boivin, coordinateur RSE d’API Restauration en Île-de-France.
T.L.B.
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