Les freins et leviers de la Transition alimentaire, de la fourche à la fourchette

Après une table ronde consacrée au développement durable en février 2025, notre magazine Restauration Collective a organisé avec succès la 1re édition de son tout nouvel événement « À Table, Collectivités ! », le 27 mai à l’Hôtel de Crillon à Paris. Près d’une centaine de professionnels étaient réunis pour ce rendez-vous, qui a permis d’échanger sur les enjeux liés à la « Transition alimentaire, de la fourche à la fourchette ».
Eliot Langlois, Thibault Le Besne (avec K.Averty)  

Les acteurs de la restauration collective ont dressé un constat commun lors de l’événement du 27 mai : le secteur est devenu un levier stratégique de la transition alimentaire. Entre contraintes économiques, attentes sociétales et impératifs environnementaux, la restauration collective apparaît plus que jamais comme un acteur clé de la transition alimentaire. La matinée s’est articulée autour de retours d’expériences, d’expertises terrain et d’initiatives inspirantes, afin d’analyser les évolutions du secteur « de la fourche à la fourchette ». Sur la terrasse pendant les pauses, les chefs, décideurs, responsables en gestion directe et sociétés de restauration ont pu découvrir les services de nos partenaires : Enodis, Transgourmet et Rosk.

Des actions pour structurer les filières locales
Achats durables, approvisionnements locaux, commande publique ou encore structuration des filières… Lors de la 1re table ronde sur « l’amont », tous les intervenants ont insisté sur le rôle essentiel de la restauration collective dans l’évolution des habitudes alimentaires. Dès le début des échanges, Madeleine Coste-Legendre