Dans le cadre de ses 65 ans, le service militaire adapté (SMA) a organisé un concours culinaire auquel ont participé une vingtaine de jeunes volontaires, en formation aux métiers de la restauration et du service. Ce concours s’est tenu le 27 mai au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le XVIIIe arrondissement de Paris.
4 équipes composées de trois jeunes et d’un encadrant ont réalisé durant 4 h une recette à partir de produits de leur territoire. Les candidats devaient préparer un plat de poisson ou de viande accompagné de trois garnitures, pour quatre personnes. La veille, les équipes se sont rendues au marché de Rungis pour sélectionner leurs ingrédients. À l’issue du concours, le jury présidé par Thierry Marx, chef étoilé ancien parachutiste, a couronné le régiment du SMA (RSMA) de Polynésie française, dont la création autour du thon associait une raviole de taro violet, un croustillant de uru fumé et de la papaye. Les régiments de Guyane et Nouvelle-Calédonie complètent le podium.
Fabrice Desvignes, le chef des cuisines du Palais de l’Élysée, a reçu les 3 équipes. « Ce concours est un enjeu fort et un rendez-vous important pour valoriser nos outre-mer et montrer à travers la cuisine que c’est toute une culture que l’on peut mettre en valeur », a déclaré déclare le général Patrice Bellon, à la tête du SMA. « Cela illustre ce qui est dispensé dans nos RSMA : l’attitude, le comportement, l’exigence d'efficacité, et surtout un respect pour soi-même et de la hiérarchie pour un objectif précis : l’insertion dans une vie professionnelle à travers ce métier qui mérite d’être valorisé. »
Créé en 1961, le SMA est un dispositif militaire d’insertion socioprofessionnelle. Il propose plus de 90 filières de formations qui correspondent aux besoins des territoires ultramarins. La formation dure en moyenne 10 mois. Chaque année, le SMA forme, qualifie et insère environ 6 000 jeunes volontaires de 18 à 25 ans (dont près de 30 % de jeunes femmes) en outre-mer. Plus de 150 000 jeunes y sont passés depuis sa création, avec un taux d’insertion qui dépasse les 80 %.
T.L.B.
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