Dans les cuisines du lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly près de Lyon, la finale 2026 du Trident d’Or a confirmé, le 23 avril dernier, la vitalité et le haut niveau d’exigence de la restauration au sein des armées. Pour sa 6e édition, ce concours a réuni des professionnels aguerris autour d’un défi culinaire ambitieux, reflet d’un savoir-faire où rigueur opérationnelle et créativité gastronomique se conjuguent avec précision !
Parrainée par le chef Christophe Raoux, la compétition imposait un menu technique et inspiré : amuse-bouches élaborés à partir de rations de combat, volaille de Bresse accompagnée de pommes darphin et royale d’asperge, puis une délicate tarte soufflée à la praline rose de Lyon. Un triptyque exigeant, conçu pour tester autant la maîtrise des fondamentaux que la capacité d’innovation des candidats. « Un thème à la hauteur du concours », a souligné le chef, saluant des prestations d’un niveau remarquable.
Le binôme du GSC Carcassonne vainqueur
Au-delà de la performance culinaire, le Trident d’Or distingue une approche globale du métier. Organisation, hygiène, gestion du temps et précision technique comptaient pour moitié dans l’évaluation, tandis que l’esthétique et les qualités gustatives étaient jugées par un panel mêlant experts de la restauration et autorités militaires.
À l’issue des épreuves, le binôme composé de Fabien et Christophe du Cercle de Carcassonne (GSC Carcassonne) s’est imposé à la 1re place. Il était suivi en 2e position de l’équipe de la présidence de la République (Élysée) avec le maître principal Yannick et le maître Sébastien. Le caporal-chef Anthony et Guillaume du carré officier Rolland Morillot (GSC Brest Lorient) occupant pour leur part la 3e place. Cette reconnaissance met en lumière l’engagement quotidien de ces professionnels au service des forces armées.
L’édition 2026 a également marqué un tournant avec l’introduction d’une dimension pédagogique renforcée. Pour la première fois, chaque équipe était accompagnée d’un élève du LH, illustrant la volonté de transmission du métier. Le prix Rémi Lebon, nouvellement créé, est venu récompenser cette démarche.
Excellence et vocation
Enfin, le lancement du concours Graines d’étoiles dédié aux apprentis confirme l’attention portée à la relève. Pour cette 1re édition, deux jeunes candidats, apprentis actuellement en formation au sein des restaurants du ministère des Armées et des Anciens combattants, ont confectionné un plat autour du poulet de Bresse accompagné d’une garniture à base d’asperges et de petits pois, et un millefeuille à la praline rose de Lyon, dans un temps imparti de 3h30. Tom, soutenu par l’adjudant Christophe (GSC Brive-la-Gaillarde), a remporté la 1re édition de ce concours, et un prix spécial a été décerné à Maiwenn.
En valorisant les jeunes talents, le Trident d’Or s’inscrit durablement comme un levier de promotion des métiers de bouche au sein des armées, où excellence et vocation se construisent dès les premières expériences.
K.A.
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