Le Service du commissariat des armées organise le 23 avril la finale de la 6e édition du concours culinaire biannuel du Trident d’Or au lycée hôtelier François Rabelais de Dardilly, près de Lyon. Placée sous le haut patronage du président de la République, cette compétition met en lumière l’expertise des cuisiniers, civils et militaires, du ministère des Armées et des Anciens combattants (Minarm). Julien Andrieu et Yannick Courson du GSBdD Brest-Lorient avaient remporté la dernière édition en 2024.
Après des sélections organisées à Cherbourg les 26 et 27 novembre 2025, 8 binômes ont été retenus. Il s'agit des cuisiniers du palais de l'Élysée, du Groupement de soutien du commissariat de Bourges-Avord ; du carré des officiers du centre de sous-marins Roland-Morillot au Groupement de soutien du commissariat de Brest ; du restaurant Roland-Morillot du Groupement de soutien du commissariat de Brest ; du Groupement de soutien du commissariat de Carcassonne ; de la direction du commissariat des forces françaises en Nouvelle-Calédonie ; de la 29e compagnie de la brigade des sapeurs-pompiers de Paris ; et du cercle mixte de la Légion étrangère à Castelnaudary.
Poulet de Bresse et praline rose
Les candidats devront proposer un amuse-bouche librement inspiré de la ration de combat française, un plat à base de poulet de Bresse accompagné de pommes Darphin et d’une royale d’asperges, ainsi qu’un dessert autour d’une tarte soufflée à la praline rose de Lyon. Le prix de revient du plat et du dessert ne devra pas excéder 8,00 € TTC afin de rester en adéquation avec les possibilités budgétaires accordées aux responsables de restauration du Minarm. Les candidats disposeront de 4h45 pour réaliser des assiettes pour huit personnes.
Les prestations seront évaluées par deux jurys distincts, technique et dégustation, composés de chefs étoilés, comme Ghislaine Arabian et Christian Têtedoie. L’hygiène, la maîtrise des cuissons, des découpes et des sauces, l’aspect visuel, les associations et les qualités gustatives seront au cœur de la notation. Les candidats seront aussi évalués sur le respect de la loi Egalim et des relations commerciales dans le secteur agricole et la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Christophe Raoux, MOF et chef du restaurant étoilé Le Royal à Reims, parraine cette édition qui introduit un nouveau concours dédié aux apprentis : Graines d’étoiles. Trois jeunes cuisiniers se sont qualifiés pour la finale nationale, en provenance du Groupement de soutien du commissariat de Brive-la-Gaillarde, du Groupement de soutien du commissariat de Poitiers-Saint-Maixent et du 4e régiment de transmissions à Thionville. Ils auront 3h30 pour préparer un plat autour du poulet de Bresse accompagné d’une garniture à base d’asperges et de petits pois, et d’un millefeuille à la praline rose de Lyon. 144 apprentis travaillent aujourd’hui au sein de la filière restauration du Minarm, parmi 5 200 personnels, ce qui en fait le 7e organisme de restauration collective en France. Ils participent à la préparation de 43 millions de repas dans 346 restaurants.
T.L.B.
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