Scolaire, entreprise, santé, tous les secteurs sont représentés au sein du Trophée Identité Culinaire Sogeres, car «la transversalité est la force de cette Identité». Reflet du savoir-faire et…
Lucile Royer, chargée de projet Nutrition au CRITT Agroalimentaire de Poitou-Charentes, a présenté la démarche qui consiste à «favoriser le développement en nutrition-santé» avec «une dynamique industrielle innovante».…
Face aux nombreux congressistes venus à Niort, Landy Razanamahefa (DGS) et Nicolas Canivet (DGAL) ont remis à jour dans les esprits la démarche du PNNS, «un programme de…
Le rôle de l'intendant et du gestionnaire, l'évolution de ses missions et de ses responsabilités (comptabilité, achats, restauration...), la place des EPLE, de l'Etat et des collectivités territoriales,…
Gilles Castel du bureau d'études G.Sir est intervenu pour parler de la certification HQE. Il a annoncé la prochaine prise en compte de la restauration dans la certification…
Le développement durable tient une place sérieuse dans les esprits des professionnels de la restauration collective que depuis quelques années. S'il découle avant tout pour l'instant de démarches…
Les dernières évolutions du Code des marchés publics ont été abordées lors de ces Assises, notamment les changements de seuils pour les appels d'offres (voir Collectivités Express n°223,…
Carbonade flamande, crème brûlée à la chicorée, flamiche aux poireaux, cake de carottes à la vergeoise, concombres à la crème de maroilles, waterzoï de vo- laille... Les saveurs…
Découverte, amusement... Le repas pour cette animation du mois de mars sera «astral» ou ne sera pas ! Avenance convie en effet une cuisine «astronomique autour de la…
Les concours bénéficient de trois «arènes gastronomiques» : Cuisine en Scène, l'Espace des Chefs et Tendance Pain. Le Gargantua pour la restauration collective, l'incontournable Bocuse d'Or, le Festival…