REPAS DURABLE, LA RÉVOLUTION NE FAIT QUE COMMENCER

Gilles Castel du bureau d’études G.Sir est intervenu pour parler de la certification HQE. Il a annoncé la prochaine prise en compte de la restauration dans la certification NF Bâtiments Tertiaires associée à la démarche HQE et/ou de la BBC Effinergie sur la base de l’ouvrage du FCSI sur «la démarche HQE : quels enjeux ?» (élaboré avec le Certivéa). Cinq sites pilote qui mettent en place une démarche HQE spécifique à la restauration sont testés par l’association HQE (la seule à attribuer le label) et le Certivéa. Gilles Castel a fait part dans ce cadre de la constitution prochaine d’un groupe de travail. Aujourd’hui, le bâtiment est un pôle d’excellence en matière de développement durable. Mais, interroge Gilles Castel, comme les accords Grenelle 1 ont posé les bases du bâtiment écologique, de la réduction de l’impact écologique des achats, la mise place d’une fiscalité Carbone, ou le développement de l’agriculture biologique, «à quand la loi Grenelle 2 qui fixera la mise en oeuvre pratique, et surtout, à quand la définition de programmes d’une restauration responsable ?». Parler restauration dans le cadre du développement durable, c’est pouvoir parler de cuisine reprenant des organisations différentes avec par exemple des circuits courts. Cela touche ainsi aux domaines du transport, de l’emballage, de l’énergie, de l’environnement du bâtiment. Un cadre serait d’autant plus pertinent que des dérives sont constatées. «Dans les programmes d’aujourd’hui, tout est ciblé sur l’énergie, et pas assez sur les