FIDÈLE À LA GESTION DIRECTE
© C. REYNAUDdiététicienne extérieure. Le cycle des menus est prévu sur sept semaines. Le menu standard des scolaires se décline avec des produits adaptés pour la petite enfance. Et très souvent, il y ...
Actualités
700 REPAS QUOTIDIENS POUR LE PERSONNEL MUNICI...
© K. AVERTYa également eu droit à un buffet gallo-romain (saucisson de sanglier…). La proximité de la Fête des Cucurbitacées a également incité à marquer cette manifestation dans le restaurant, ...
DU MATÉRIEL MOBILE EN CUISINE
© K. AVERTYde l’autre se succèdent la zone des préparations froides, la légumerie (nettoyage des crudités et des fruits) et la salle de déboîtage, qui donne sur un local poubelle réfrigéré. «On ...
UN SYSTÈME D’AUDITS CROISÉS POUR VÉRIFI...
© K. AVERTYselon un procédé déjà appliqué pour les industriels de l’agro-alimentaire. L’application et l’efficacité des actions mises en place dans le cadre de la démarche HACCP de l...
LA QUALITÉ EXPLIQUÉE AUX PARENTS
© AZUR RESTAURATIONexemple, un tableau récapitule les pièces servies, leur conformation, l’état d’engraissement, la provenance et les coordonnées des fournisseurs. Parmi les autres informa...
Le choc des cultures
DRFrancis Luzinrestaurants scolaires est plutôt stable et le nombre de demi-pensions en hausse est supérieur à celui des demi-pensions en baisse. Il semble que les lycées et collèges aient décidé de n...
Décret chocolat
Le décret issu de la directive européenne autorisant l’incorporation dans la fabrication du chocolat de 6 matières grasses végétales autres que le cacao, à hauteur de 5 % maximum, a été adopté c...
Conseils en diététique
Site proposé par une diététicienne de la Vienne, http://perso.club-internet.fr/fderad offre des services personnalisés uniquement sur abonnement, mais bon nombre d’informations et de rubriques r...
Une exposition interactive sur l’alimen...
Ouverte au printemps dernier au Palais de la Découverte à Paris, l’exposition «A Table !» (voir Collectivités Express n°172) se poursuit jusqu’aux premiers jours de 2004. Différents espace...
Succès pour Bov’In Rhône-Alpes
La Région Rhône-Alpes et les professionnels de l’élevage et de la viande – réunis dans le GIE Lait Viande Rhône-Alpes – ont organisé, au cours du premier semestre, l’opération ...
