Stages culinaires «plaisir et sécurité»

Quali’Bré poursuit ses stages «Techniques culinaires, plaisir & sécurité alimentaire» dans sa cuisine centrale de Montplaisir (Deux-Sèvres). Au programme du premier semestre 2004 (tél.: 05 49 49 64 50) :

– Les pâtisseries : plus de 30 nouvelles recettes travaillées avec un ancien pâtissier de Lenôtre, du 2 au 4 février. A noter une formation spéciale «restauration collective» du 1er au 3 juin.

– Le sous-vide : les techniques de cuisson et de conservation seront au programme du 9 au 12 février.

– Garnitures : du 1er au 3 mars, une trentaine de recettes pour travailler les garnitures et les risques liés aux végétaux. Du 7 au 9 juin, spéciale «restauration collective».

– Poissons : 4 jours de stage (15-18 mars) et plus de 40 recettes.

– Chocolat-Vanille-Café : seules ou mariées, ces trois saveurs seront les reines du 5 au 7 avril.

– Desserts glacés : à retrouver du 10 au 12 mai.

– Entrées froides : pour varier les plaisirs, du 14 au 16 juin.