Après deux années d'expérimentation menées à Ivry-sur-Seine (Val-de-Marne) et Couëron (Loire-Atlantique), Excellents Excédents dévoile des résultats encourageants en faveur du don des repas non servis en restauration scolaire. Conduite dans 5 restaurants scolaires, l'initiative démontre qu'une organisation structurée permet de conjuguer lutte contre le gaspillage alimentaire et soutien aux associations locales.
Les chiffres publiés par cette Entreprise solidaire d'utilité sociale (ESUS) dépassent les estimations initiales. Chaque établissement de 200 couverts disposerait ainsi de 0,5 à 1 tonne d'excédents valorisables par an, soit des volumes 3 à 7 fois supérieurs aux hypothèses de départ. L'expérimentation met également en lumière la faisabilité opérationnelle du dispositif. À Ivry-sur-Seine, 98 % des excédents déclarés ont été collectés par les associations partenaires, tandis que la charge de travail supplémentaire pour les équipes de restauration a été estimée à une trentaine de minutes par jour.
Adhésion des professionnels
Autre enseignement notable : la qualité des repas redistribués. Selon Excellents Excédents, 77 % des denrées données relevaient d'un signe officiel de qualité et d'origine (SIQO), dont 48 % issues de l'agriculture biologique. Sur l'ensemble du projet, l'initiative aurait généré 34 632 € de valeur économique et permis d'éviter l'émission de 8,3 tonnes équivalent CO₂.
Au-delà des résultats chiffrés, l'adhésion des professionnels apparaît comme un signal fort : 100 % des établissements participants souhaitent poursuivre la démarche. Pour accompagner le déploiement du dispositif, Excellents Excédents s'appuie sur Green-Menu, une plateforme numérique permettant aux cuisines de signaler leurs excédents disponibles, d'organiser les collectes avec les associations partenaires et de garantir le respect de la chaîne du froid et des obligations sanitaires.
Forte de cette expérimentation, la structure entend désormais accompagner de nouvelles collectivités afin de faire du don des excédents une pratique pérenne au sein de la restauration collective.
E.L.
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