Scolaire, entreprise, médico-social… La restauration collective ne manque pas de dynamisme. Voici notre sélection des dernières actualités du secteur.
INITIATIVES
¤ Le 29 avril, la ville de Plougonven (Finistère) a accueilli le lancement du dispositif « Plaisir à la cantine », un programme porté par la DRAAF Bretagne et l’Agence régionale de santé, pour aider huit communes à améliorer leur restauration scolaire. Le dispositif prévoit plusieurs journées de rencontres avec des spécialistes issus de domaines variés : sociologie, psychologie, analyse sensorielle ou encore journalisme. Le prochain rendez-vous se tiendra le 10 juin à Dinéault autour des comportements alimentaires des enfants et des enjeux du repas partagé.
¤ Le 15 avril, le chef étoilé et MOF Christian Têtedoie a cuisiné avec la brigade du restaurant interadministratif d’Albi, dirigée par la cheffe Cindy Fatou. Cette présence exceptionnelle s’inscrit dans le cadre d’une formation d’excellence menée chaque année avec Api Restauration pour redorer l’image de la cuisine de collectivité.
¤ La Caisse des écoles du 18e arrondissement de Paris a noué un partenariat avec Re-Belle, entreprise de l’économie sociale et solidaire qui transforme des fruits invendus en confitures, afin de sensibiliser les jeunes publics de l’arrondissement à la consommation responsable, aux circuits courts et à la réduction du gaspillage alimentaire. Depuis le début de l’année, la CDE 18 a mené une expérimentation dans les cantines du secteur liaison chaude, en introduisant trois références de confitures en accompagnement d’un fromage blanc bio.
LABELS ET TROPHÉES
¤ Sullivan Doux, chef de la résidence de Reims-Tinqueux (Marne), a remporté la 2e édition du concours national Secret des chefs des résidences services seniors Montana. La finale nationale avait lieu au restaurant d’application pédagogique du CFA Interpro28 de Chartres. Les candidats devaient élaborer une entrée, un plat et un dessert autour du thème du printemps, avec quatre ingrédients imposés : les petits pois, la volaille, l'asperge et la fraise.
¤ À Uzès, le lycée Charles-Gide a reçu le 20 mai le label Établissement Bio Engagé remis par Interbio Occitanie, pour saluer son virage vers le bio. 40 % des produits sont aujourd’hui bio, contre 12 % en 2022, dont la moitié d’origine régionale. Le lycée devient le premier établissement du Gard à décrocher cette distinction. Il est déjà certifié Écocert En Cuisine.
¤ Les 8 finalistes du concours culinaire inter-collèges Décroche ton étoile, organisé par la Collectivité européenne d’Alsace pour mettre en lumière le travail des équipes de restauration scolaire, sont connus. Il s’agit des collèges de Brumath, Diemeringen, Drusenheim, Fessenheim, Reichshoffen, Sarre-Union, Seppois-le-Bas et Sierentz. La finale aura lieu en juin. Les équipes devront préparer un dessert à base de légumineuses.
ÉVÉNEMENTS
¤ Dans le cadre de son Plan alimentaire territorial (PAT), le pays de l’Anjou Bleu organisait le 20 mai les premières Rencontres locales de la restauration collective, en partenariat avec la chambre d’agriculture, au collège Jacques-Prévert de Châteauneuf-sur-Sarthe (Maine-et-Loire). L’événement a réuni une trentaine de personnes (cuisiniers, élus et producteurs) autour de l’objectif de proposer une alimentation locale, saine, durable et accessible. En 2024, seuls 23 % des établissements de l’Anjou Bleu ont respecté les critères Egalim.
¤ Le Département des Vosges a lancé le 18 mai à Vittel la semaine Agrilocal, connectez-vous local. 28 établissements de restauration collective se sont engagés à promouvoir les produits locaux via la plateforme Agrilocal88, créée en 2017 pour faciliter l’approvisionnement en circuits courts. Le site réunit aujourd’hui 240 fournisseurs et 114 acheteurs.
¤ La semaine du 4 mai a vu la 5e édition de la Semaine provençale, à Salon-de-Provence. Plus de 3 300 repas ont été servis dans les cantines des écoles et centres aérés de la ville. Au menu : tomates aux oignons et à l’huile d’olive de Provence, riz accompagné de poulet à la provençale, bourride provençale ou encore taureau de Camargue revisité à la crème. Sur des affiches, les aliments étaient traduits en langue provençale.
Sources : L’Écho républicain, La Provence, Ici Limousin, La Dépêche, Ouest France, CDE 18, Le Réveil du Midi, Vosges Matin, Actu Haut-Rhin, Le Télégramme
T.L.B.
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