David Rose et Benoît Plée, vainqueurs du Trop...
Face à un public enthousiaste venu soutenir les équipes, le 16e Trophée national de Restauration collective autogérée s’est déroulé le 21 octobre dernier lors du salon Serbotel à Nantes. 6 binô...
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Concours culinaires : Un levier d’innovation ...
Entre contraintes nutritionnelles et budgétaires, exigences réglementaires et attentes des convives, les acteurs de la restauration collective doivent sans cesse innover. Dans ce contexte, les concour...
Acoustique : Vaisselle silencieuse Quiet, une...
La vaisselle silencieuse Quiet a été développée pour résoudre un problème concret et souvent sous-estimé dans les structures de restauration collective : le bruit à la plonge et les nuisances acoustiq...
Acoustique : En laverie, maîtriser le bruit p...
Les laveries de restauration collective, qu’il s’agisse de cantines scolaires, universitaires ou d’entreprises, représentent un espace stratégique mais longtemps négligé sur le plan acoustique. Le niv...
Acoustique : La chasse au bruit
Pour faire la chasse aux nuisances sonores, il faut examiner les problématiques acoustiques spécifiques aux lieux de restauration collective, identifier les sources de bruit, en évaluer les impacts, p...
Matières grasses : Parmi les fournisseurs…
Amphora Spécialiste des huiles professionnelles (friture, cuisson, assaisonnement), Amphora répond aux différentes attentes des chefs et équipes, notamment en restauration collective. Résistance en fr...
Matières grasses : Les péripéties d’un trucul...
Bande dessinée et cuisine font décidément bon ménage ! Mégalo Poupos dans la quête du gras de Roland Theimer et Nico Torán en est une nouvelle preuve. Déjà auteur de Banquets ! (illustré par Th...
Matières grasses : Quelles spécificités et al...
Beurre, crème, huile, margarine… Si les matières grasses ont des atouts nutritifs bien utiles, il faut aussi savoir les utiliser de façon mesurée pour bien les intégrer dans des menus équilibré...
L’expertise de Liebherr
Après un peu plus de 60 ans d’existence, la branche froid et congélation de Liebherr a connu un changement de taille au niveau de son importation. Après avoir été distribuée par Eberhardt en Fra...
HPE et appli Fridge Control par Electrolux Pr...
Electrolux Professional (voir aussi Carnet des experts p.53) a lancé les armoires réfrigérées et de congélation hautes performances énergétiques (HPE). Ces modèles, en classe A pour les armoir...
