Plein cap sur la gourmandise avec le concour...
Le dessert investit de nombreux concours culinaires. Les candidats y font preuve de créativité dans l’association des goûts, le visuel qui aguiche l’œil et met les papilles en éveil… Un concours, c’es...
Un tandem de pâtissiers au RIL pour une offre...
Le restaurant interadministratif de Lyon emploie deux pâtissiers et a fait évoluer son offre de desserts à quatre par jour. Du lundi au vendredi, une moyenne de 750 à 850 desserts est réalisée quotidi...
Douceurs sucrées et plaisir équilibré
Touche finale sucrée du repas, le dessert fait partie des habitudes alimentaires et culturelles françaises. Mais avec les nouveaux modes de consommation, la déstructuration du repas et les impératifs ...
La Bisque de Homard Liebig, idéale pour tous ...
Liebig propose depuis 1950 une Bisque de Homard qui a su, année après année, devenir une institution en matière d’aide culinaire. Sa saveur délicate et raffinée sublime apéritifs, entrées et plats et ...
Manitowoc Enodis présente la gamme Indigo
La nouvelle gamme Indigo par Manitowoc, ce sont des machines modulaires (14 têtes de production et 6 cabines de stockage) à combiner entre elles afin de satisfaire chaque client. Elles réalisent des g...
Le nouveau CS restauration collective
En place depuis moins d’un an, le Certificat de spécialisation restauration collective est le premier diplôme reconnu dédié à ce secteur et à ses spécificités. Créé à la demande des professionnels, en...
La nouvelle réglementation bien digérée
Gestion directe – Caluire-et-Cuire Le service municipal de la restauration de Caluire-et-Cuire près de Lyon, qui a appliqué dès 2005 les recommandations du GEMRCN, ne considère pas la nouvelle r...
La pédagogie de l’équilibre alimentaire
Symoresco à Quimper Marie-Annick Morvan est diététicienne au Symoresco, la structure syndicale qui gère la nouvelle cuisine centrale de la ville de Quimper. Elle explique comment prendre en compte ...
Une bonne alimentation à favoriser
Nutrition en scolaire Entrées en vigueur à la rentrée scolaire 2011-2012, avec un décalage d’un an pour les sites de moins de 80 couverts, les règles nutritionnelles largement inspirées des recommanda...
