CCTP « mode d’emploi » : Des Fêtes sur le thè...
Retrouvez une sélection de choix pour vous aider à composer de délicieux menus de Fêtes. Sous-familles homogènes concernées : « Produits de la mer ou d’eau douce surgelés ou congelés» (10.02), « Prépa...
Mobilier et vaisselle au service d’une vraie ...
Environnement du repas Le contenu de l’assiette joue un rôle primordial, mais que serait le repas sans son environnement ? Que la pause repas soit express ou prolongée, qu’elle se situe dans un restau...
Un univers hôtelier harmonieux et chaleureux ...
La résidence Castellane à Rillieux-la-Pape, dans le Rhône, est ouverte depuis avril dernier et fait partie du groupe ACPPA. Elle révèle un univers hôtelier chaleureux et moderne, avec sa lumineuse sal...
CCTP « mode d’emploi » : Les pâtisseries de c...
Offrons-nous quelques petits plaisirs sucrés avec une sélection de biscuits et de gâteaux. Sous-famille homogène concernée : « Epicerie » (10.14). Les biscuits font partie de notre patrimoine alimenta...
Equip’Hôtel 2012
Découverte des tendances et défis culinaires Rendez-vous est pris du 11 au 15 novembre 2012 à Paris-Porte de Versailles pour retrouver Equip’Hôtel, le salon en phase avec les préoccupations des profes...
Nouveautés et produits phares
Yoplait Slurps de Yoplait, c’est une poche de 80 g de yaourt à la fraise, à la framboise ou à l’abricot, avec un emballage ludique et fun. Facile à emporter, Slurps peut se conserver jusqu’à 8h ...
CCTP « mode d’emploi » : La Forêt
Profitons des belles journées d’automne pour mettre dans notre panier quelques produits provenant des sous bois. Sous-familles homogènes concernées : « Produits carnés surgelés ou congelés » (10.01), ...
Un usage équilibré des saveurs et des couleur...
Chef de cuisine au collège Alfred Mauguin à Gradignan, près de Bordeaux, Franck Pouffet utilise de manière de plus en plus variée les herbes, épices et autres aromates dans ses menus, en dosant pour s...
Des utilisations adaptées à l’âge et aux régi...
API Restauration incite à la prudence sur les sauces en libre-service, les matières grasses ou le sel, et mise sur les épices et les herbes aromatiques, tout en respectant les catégories de convives :...
Score et Sogeres valorisent le goût en travai...
Revenir aux fondamentaux de la cuisine pour Score avec La Griffe, réviser ses gammes pour s’inscrire durablement dans une démarche qualitative chez Sogeres… A chacune sa signature culinaire, où aromat...
