Le goût au menu toute l’année
par une présence dans le réfectoire pour expliquer la cuisine et recueillir les réactions à chaud, par un petit tour au retour plateau pour constater l’état des assiettes, etc. «Si on s’in...
1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
Des plats consistants pour 400 convives par j...
des produits de qualité pour un meilleur rendu gustatif et de les préparer comme à la maison, tout en tenant compte du budget et du nombre de convives». Outre la gestion des commandes et livraisons, F...
ÉVALUER LES FOURNISSEURS SUR LE PLAN SANITAIR...
L’évaluation des fournisseurs sur le plan sanitaire peut se faire de différentes manières à choisir selon les risques évalués et les ressources dont on dispose pour conduire cette évaluation. La...
Un service hôtelier pour les patients en fin ...
L’objectif de cette mission d’étude, déjà évoquée dans Collectivités Express, est de «déterminer un cahier des charges et des exemples reproductibles d’organisation de prise en charg...
Résoudre les difficultés techniques et humain...
© Photos K. Avertypour l’assistance à maîtrise d’ouvrage, le bureau d’études cuisine Restauration Conseil, les sociétés Benard pour l’installation en cuisson, froid, laverie, é...
UNE NOUVELLE CONFIGURATION DES LIEUX
© photos K. Avertyde temps, d’utilisation du matériel…« un stockage spacieuxLa petite équipe apprécie d’avoir une cuisine « mieux structurée« . La réserve sèche et les chambres froid...
UNE RESTRUCTURATION RÉUSSIE POUR TOUS
un seul niveau« , souligne la responsable de cuisine Marie-Claude Bonnemayre. « Et grâce aux équipements performants, la qualité dans l’assiette s’en ressent« , ajoute-t-elle. une restaura...
FAVORISER ET RENFORCER L’INTÉGRATION DE...
Le concours « Un pour tous, tous pour un »un« . Cette année, il était baptisé « Perlimpinpains d’épices« . Le 21 juin, lors de la 8ème édition, les 10 équipes sélectionnés en région et constitué...
SÉCURITÉ DES ALIMENTS : DE LA MAÎTRISE À LA C...
La norme ISO 9001, dont la première version est apparue en 1987, est désormais largement étendue dans le monde entier. Depuis octobre 2005, tous les maillons de la chaîne économique alimentaire ont la...
UNE RESTAURATION SIMPLE, PRIVILÉGIANT LE GOÛT
© photos C. Reynaudde convives est amené à progresser encore, nous serons obligés de prévoir deux services, compte tenu de la capacité de la salle : 270 couverts« , considère la cuisinière qui trouve ...
