UN OUTIL CENTRALISÉ ET EFFICACE
seul type de convives. Désormais, il faut gérer des barquettes pour les adultes, les primaires et les maternelles sur un même site. L’organisation est différente selon les plans de table des éco...
UN OUTIL CENTRALISÉ ET EFFICACE
seul type de convives. Désormais, il faut gérer des barquettes pour les adultes, les primaires et les maternelles sur un même site. L’organisation est différente selon les plans de table des éco...
LA PETITE ENFANCE, UN MARCHÉ PORTEUR MAIS COM...
avons l’avantage de l’expérience mais nous sommes en plein repositionnement» pour répondre aux besoins actuels : Les groupes construisant ou gérant plusieurs crèches s’implantent un ...
GESTION DIRECTE – LES PETITS MOUSSES À ...
photo © J. Le MeurLa ville de Quimper accueille les jeunes enfants dans deux crèches collectives, L’Arche de Noé (35 places) et Les Petits Mousses (66 places), deux établissements dont les cuisi...
DES REPAS ÉQUILIBRÉS ET DES ATTENTES CULINAIR...
En Isère, l’Ehpad Les Coralies, appartenant au groupe Medic Invest, est un établissement médicalisé privé qui accueille 65 résidents, d’une moyenne d’âge d’environ 80 ans, en d...
LES RESPONSABILITÉS DU RESTAURATEUR EN MATIÈR...
Il est souhaitable, à titre préventif, qu’ils soient bien informés des mesures à prendre pour minimiser les conséquences d’un éventuel incident en matière sanitaire. La responsabilité des ...
UNE OFFRE QUALITATIVE ET VARIÉE
et le service fonctionne avec un système de points attribués aux différentes composantes du repas, qui peut donc être modulé selon les souhaits de chacun. L’équipe de restauration comprend cinq ...
DANS L’ESPRIT DE LA RESTAURATION TRADIT...
photos © C. Reynaudpar an, car le coût matières premières est multiplié par deux. Mais c’est concluant, les élèves comme les professeurs font la différence, en particulier au niveau de la qualit...
REPENSER LA QUALITÉ
photos © Frimadans la qualité organoleptique, des gains de temps de cuisson ont été enregistrés. «Tout le braisé est réalisé plus rapidement. Le temps ainsi économisé permet aux cuisiniers d’éla...
DES PAUSES CONVIVIALES POUR RYTHMER LA JOURNÉ...
photos © Sodexhofamilles». Ouvert dans le hall d’accueil de 14h à 16h ou de 15h à 17h, ce salon de thé décline des tables, chaises et tout un environnement (guéridon, petit comptoir de service, ...
DU PRESQUE TOUT MAISON
photo © C. Reynaudla convivialité autour d’un gâteau, notamment lors des anniversaires avec la venue de groupes folkloriques, chanteurs …», constate Didier Charvolin. Le choix du presque t...
