Le goût au menu toute l’année

par une présence dans le réfectoire pour expliquer la cuisine et recueillir les réactions à chaud, par un petit tour au retour plateau pour constater l’état des assiettes, etc. «Si on s’intéresse à eux, ils s’intéressent à nous», relève-t-il. Enfin, le chef de cuisine ne dispose pas d’une enveloppe plus importante que d’autres lycées mais il tente d’en faire une utilisation optimale qui passe par la gestion des quantités et des restes. Eric Faget s’attache à ce que les élèves aient toujours le choix quelle que soit l’heure à laquelle ils viennent manger sans pour autant accumuler les restes. «Une question d’habitude», dit-il. Eric Faget fait partie de l’Association des cuisiniers de collectivités de Gironde (ex-ACCEN 33). Deux fois par an, il retrouve d’autres chefs et est heureux de constater que tous ont la foi dans la cuisine et les produits. Il défend farouchement le maintien de la «cantinière» dans les petites structures et l’importance du repas conçu et servi sur place.