Des plats consistants pour 400 convives par jour

des produits de qualité pour un meilleur rendu gustatif et de les préparer comme à la maison, tout en tenant compte du budget et du nombre de convives». Outre la gestion des commandes et livraisons, Florence Bossy s’occupe de la conception des menus un mois à l’avance (coût matières premières de 1,50 à 1,80 euro), de la fabrication des entrées et desserts. Son second, Louis Le Guillou, gère les plats chauds. Par ailleurs, les cocktails et buffets dînatoires, quatre à cinq fois par an, sont l’occasion d’une stimulation supplémentaire en termes d’élaboration de mets et décors dans les assiettes.