Poule et Toque lançait début juin la 2e édition de sa Coupe de France de la Volaille. Cette année, la compétition s’ouvre à 2 catégories : les professionnels de la restauration (commerciale ou collective) mais également les étudiants en hôtellerie/restauration.
Cette année, les candidats devront mettre à l’honneur la nouvelle gamme de volaille Poule et Toque : le « Poulet noir certifié sortant à l’extérieur », offrant une chair ferme et goûteuse.
L’intégralité de la volaille devra être cuisinée (avec au moins un morceau rôti), accompagnée de légumes de saison et présentée en pièce entière ou en découpes.
A nouveau présidé par Eric Guérin (La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim – 44), le jury sélectionnera les finalistes à partir des critères suivants : la conception du plat (originalité, respect du thème, valorisation de la volaille), l’esthétique, la qualité gustative (nature des ingrédients, associations choisies) et la technique (fiche recette technique détaillée avec ingrédients, progression et principe de dressage dans le respect du délai).
Ludovic Allard (chef du restaurant Chez Woody à Vannes – 56), Nicolas Joa (gagnant de la 1re édition), mais aussi deux représentants de Poule et Toques et un éleveur de « Poulet noir certifié sortant à l’extérieur » composeront également le jury.
Les candidats ont jusqu’au 2 novembre pour déposer leurs dossiers. L’annonce des 6 finalistes aura lieu le 21 novembre, avant la grande finale prévue le 8 décembre. Les candidats auront alors 2h30 pour produire 3 assiettes identiques.
M.B.
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