La 3ème édition du salon Rest’Hotel & Métiers de bouche s’est tenue du 20 au 22 février 2022 au Parc des Expositions de Rennes.
Le 20 février, le concours des Chefs de collectivité a vu s’affronter 6 candidats durant 2h d’épreuves sur le thème du « poulet de Janzé et ses légumes bio ». Ouvert aux chefs de restauration collective en collège, lycée ou maison de retraite/Ehpad des départements de la Bretagne, il a récompensé Arnaud Leroy des établissements publics d’Hallouvry de Chantepie (35).
Son assiette « zéro déchet » intitulée « Roulé de poulet de Janzé herbes et épices, coulis d’herbes et beurre d’orange accompagné de pommes de terre et carottes bio en deux façons » a su séduire le jury. « Je suis content d’avoir gagné ce concours, d’autant plus que le zéro déchet est une démarche que l’on met en place de plus en plus dans les établissements où je travaille. Cela a donc du sens pour moi », explique le gagnant, habitué des concours (il a participé 2 fois au Gargantua).
D’autres concours des Chefs de collectivité seront organisés à Dijon (20-21 mars 2022) autour du bœuf charolais de Bourgogne et à Clermont-Ferrand (27-28 mars 2022) sur le rumsteck d’Aubrac. N.G.
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