On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson dans l’alimentation, encore faut-il pouvoir choisir des produits de qualité, dans une démarche environnementale avec des pratiques durables, devenue aujourd’hui (presque) la norme, y compris en restauration collective.
Retrouvez le dossier « Poissons et produits de la mer », avec des saveurs iodées dans les assiettes, de l’églefin à la langoustine, en passant par le thon et les Saint-Jacques, dans le nouveau numéro du magazine Restauration Collective de novembre 2021 (n°338).
