Le Concours National du Meilleur Cuisinier de la Restauration Collective en Gestion Directe revient pour une 17ème édition avec 3 premières sélections régionales en janvier. Les régions Bourgogne-Franche-Comté, Occitanie, Auvergne-Rhône-Alpes (AURA), Provence-Alpes-Côte-D’azur (PACA) et Corse seront ainsi les premières à concourir pour la finale nationale. Les candidats devront réaliser un plat imposé et un dessert à partir d’une liste d’ingrédients requis. Les recettes seront quantifiées pour 10 personnes, et le coût matière ne devra pas excéder 5€ pour le plat et 2,50€ pour le dessert.
C’est le 19 janvier 2020 que démarrent ces sélections pour la région Bourgogne-Franche-Comté lors du salon Rest’Hôtel & Métiers de Bouche au Parc des Expositions et des Congrès de Dijon. Les candidats devront préparer un jarret de veau braisé en plat et cuisiner des pommes et des poires en dessert.
La deuxième sélection se déroulera le 28 janvier pour les régions AURA / PACA / Corse durant le salon Food’in sud au Parc Chanot à Marseille. Les chefs devront cette fois-ci réaliser un plat autour du porc braisé et cuisiner un dessert autour du citron. Enfin, le 29 janvier se dérouleront les sélections de la région Occitanie lors du salon SMAHRT au Rond-Point Michel Bénech à Toulouse. Les 6 candidats s’affronteront autour de l’agneau braisé et du kiwi.
Cette année, 2 nouveautés intégreront le concours : une assiette spéciale pour les 6-12 ans et l’ajout d’un critère « anti-gaspillage » en écho à la loi Egalim.
Les candidats Bourgognes-Franche-Comté :
- Mélanie Neubeck, Collège Olympes de Gouges à Saint-Hyppolyte (25)
- Thierry Petitpez, Lycée Janot à Sens (89)
- Franck Desforet, Lycée Jules Haag à Besançon (25)
- Hervé Tambarin, Collège Gaston Bachelard à Dijon (25)
- Christophe Signe, Lycée professionnel Jules Ferry à Delle (90)
- Romain Fiatte, Lycée Jules Haag à Besançon (25)
Les candidats AURA / PACA / Corse :
- Pascal Vergne, Crous de Lyon (69)
- Noël Léonardi, Crous de Lyon (69)
- Christophe Morand, Crous de Lyon (69)
- Pascal Dell’Agostino, APEI Papillons Blancs à Aix-les-Bains (73)
- Jérôme Sailly, Gendarmerie Nationale à Antibes (06)
- Thibault Chagnard, Cercle Mixte BA 942 à Lyon (69)
Les candidats Occitanie :
- Nicolas Beauvallet, Crous Occitanie à Toulouse (31)
- Florent Auger, Crous Saint-Césaire à Nîmes (30)
- Damien Fournier, Lycée d’Aubin à Aubin (12)
- Renaud Fourcade, Collège François Verdier à Lézat-sur-Lèze (09)
- Christophe Garcia, LPA Charles Marie de la Condamines à Pézenas (34)
- Christophe Fricon, Mairie de Gagnac à Gagnac-sur-Garonne (31)
La finale nationale se tiendra quant à elle fin janvier 2021 à Lyon dans le cadre du salon Sirha.
