Le 3 décembre prochain sera inauguré à Meyzieu (69) l’atelier culinaire Toque & Sens par Sodexo. Ouverte en septembre dernier, cette nouvelle cuisine propose des réalisations traditionnelles en partenariat avec Christian Lavault, chef membre des Toques Blanches Lyonnaises qui gère également la formation des équipes en cuisine.
Les produits frais sélectionnés sont locaux, et les repas, élaborés par une diététicienne, répondent aux besoins de chaque âge, de l’enfant en crèche au sénior. L’atelier de 1 270 m2 emploie à ce jour 25 professionnels de la restauration.
63 personnes devraient y travailler à terme (dont 40 en cuisine), pour une production journalière d’environ 13 000 repas (comprenant 60 plats différents réalisés chaque jour). Avec Toques & Sens, Sodexo est notamment la première société de restauration collective en Rhône-Alpes à s’approvisionner en viande de boeuf fraîche « Agricultures Rhône-Alpes ». Le matériel de cuisine choisi (petites sauteuses, lignes de conditionnement adaptées) permet l’élaboration de plats en petites quantités, et des modes de cuisson innovants systématisés ont été mis en place.
Plusieurs ateliers de travail (atelier légumerie, pâtisserie, préparation de repas hachés ou mixés, etc.) ont également été installés. Engagé dans une démarche environnementale, l’atelier Toque & Sens pratique le tri sélectif, la valorisation des déchets, la collecte et le recyclage des barquettes en polypropylène. Il maîtrise également sa consommation d’eau et d’énergie, et utilise des produits lessiviels éco-labellisés.
