Sélection de livres à découvrir novembre 2026

Les livres culinaires sont nombreux, foisonnent d’idées et de créativité ! Parmi les parutions récentes, nous vous présentons les coups de cœur de la rédaction, variés et inspirants. Pour la cuisine du quotidien et les tables festives de fin d’année… 

Brandon Dehan
explore le praliné
Le chef pâtissier de L’Oustau de Baumanière consacre son premier livre au praliné, rassemblant une soixantaine de recettes, des classiques du goûter aux créations gastronomiques, avec quel­ques incursions dans le salé. Un Paris-Brest, un flan à la vanille et au praliné noisette, des chocolats parfumés aux herbes de Provence… Dans Praliné(s), Brandon Dehan le réinvente à travers de multiples techniques et recettes, élargissant ainsi ce terrain d’exploration. Aux côtés du chef Glenn Viel depuis 2016 dans l’adresse mythique des Baux-de-Provence, le chef pâtissier a pu prolonger son exploration du praliné à travers l’ouverture d’une chocolaterie en 2022. C’est là que sont nées les Cigales, des chocolats garnis de pralinés inspirés du terroir provençal, où se glissent les herbes aromatiques locales. Depuis, le duo a ouvert Minot, une enseigne de glaces. Dans ce premier ouvrage de 224 pages (Hachette Cuisine, 24,95 €) dont Ézéchiel Zérah signe les textes et Virginie Ovessian les photos, le pâtissier propose une entrée en matière consacrée aux bases et aux conseils pour réussir les