Quadrature Restauration franchit une nouvelle étape dans son développement. L’acteur indépendant de la restauration collective francilienne annonce une réorganisation de son capital, réalisée le 28 juillet 2026, avec l’entrée d’Aurae, fonds d’investissement à impact, aux côtés de CITA, investisseur historique depuis 2015. Une opération destinée à accompagner le changement d’échelle de l’entreprise, avec notamment la construction d’une nouvelle cuisine centrale aux Mureaux, dans les Yvelines.
Fondée en 2014 et dirigée par Antoine Massenet — qui reste président —, Quadrature Restauration sert aujourd’hui 32 000 repas par jour depuis ses deux cuisines centrales de Villeneuve-sous-Dammartin, en Seine-et-Marne, et Fontenay-lès-Briis, en Essonne. L’entreprise emploie 140 salariés et réalise 19 M€ de chiffre d’affaires. Dotée d'une légumerie, elle revendique un modèle fondé sur des produits majoritairement bruts, avec 75 % de matières premières d’origine française, plus de 30 % de produits bio et plus de 55 % d’achats en circuits courts.
Pièce maîtresse du plan de développement, une troisième cuisine centrale doit ouvrir aux Mureaux à l’été 2027. D’une superficie de 2 300 m², elle disposera d’une capacité de production de plus de 25 000 repas par jour. La capacité totale de Quadrature Restauration atteindra ainsi près de 60 000 repas quotidiens. Le site, qui doit employer à terme une soixantaine de collaborateurs, sera également conçu pour accompagner le développement du réemploi des contenants et réduire les emballages à usage unique. Avec l’arrivée d’Aurae, la dimension environnementale et sociale constitue un axe central de la nouvelle phase de développement. L’entreprise entend aller « encore plus loin » que ses engagements actuels, notamment sur la qualité des produits, le sourcing responsable, la gestion des déchets et les méthodes de production. L'ambition est de « faire de Quadrature Restauration le leader engagé de la restauration collective responsable en Île-de-France ».
Porté par Dorian Martin, directeur général délégué, et les équipes de l’entreprise, le projet doit permettre à Quadrature Restauration de répondre à la demande croissante des collectivités franciliennes tout en renforçant ses standards de qualité et de performance environnementale. Le fonds Aurae, doté de 400 M€, place l’éducation et l’alimentation parmi ses axes d’intervention. CITA, de son côté, renouvelle sa confiance dans l’entreprise et entend poursuivre son accompagnement dans la durée.
T.L.B.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
