Le Conseil national de la restauration collective (CNRC) met à disposition 6 nouveaux livrets d'accompagnement destinés à faciliter la mise en œuvre des achats durables en restauration collective. Élaborés dans le cadre du groupe de travail « Approvisionnements » du CNRC (le GT Appro, coprésidé par Marie-Cécile Rollin, directrice générale de Restau’Co et Julien Picq, chargé de mission à l’Agence bio), ces outils ont été présentés lors de la séance plénière du CNRC. Ils complètent les guides d'achat existants afin d'aider les acheteurs à répondre aux exigences de la loi Egalim, renforcées par la loi Climat et Résilience.
Ces publications s'intéressent plus particulièrement à la catégorie de produits Egalim dont l'acquisition repose principalement sur leurs performances en matière de protection de l'environnement et de développement des approvisionnements directs auprès de l'agriculture. Elles apportent un cadre d'analyse pour évaluer ces critères sur 3 grandes familles de produits : les fruits et légumes, les légumineuses et les viandes. Pour chacune de ces familles, deux versions sont proposées : l'une destinée aux acheteurs soumis au Code de la commande publique, l'autre aux structures qui n'y sont pas assujetties. L'objectif est de fournir des repères adaptés aux différents contextes d'achat.
Au-delà des recommandations méthodologiques, les livrets intègrent des outils d'aide à la décision, des exemples de caractéristiques techniques pouvant être intégrées aux marchés, ainsi que des modèles de notation et les éléments de preuve associés. Au cours de l'été, des adhérents du réseau Restau’Co vont tester la méthode pour faire un retour d'expériences.
T.L.B.
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