L’Observatoire Synetam® a fait connaître les chiffres des ventes d’équipements pour l’année 2025. Il diminue légèrement, avec des ventes en volume désormais proches de celles en valeur, et une meilleure réussite pour l’export que pour le marché intérieur.
Thibault Le Besne et Karine Averty
En 2025, le marché des équipements pour la restauration hors domicile marque un léger repli. Selon l’Observatoire Synetam®, le chiffre d’affaires global (France + export) recule de -2 % par rapport à 2024. Les ventes en volume rejoignent celles en valeur, marquant la fin d’un cycle inflationniste dû à la hausse des coûts de l’énergie et des matières premières.
La fin d’exercice plus dynamique que le début
L’année a été contrastée : un premier semestre en baisse de -4 %, pénalisé par la comparaison avec une année 2024 portée par l’effet Jeux Olympiques, puis un second semestre stable, soutenu par une fin d’exercice dynamique liée aux facturations de fin de budget. Les performances varient fortement selon les segments. La cuisson verticale (fours, rôtissoires…), la laverie, le self, la manutention (chariots, bacs gastronormes…) et la préparation statique (tables, armoires, rayonnages…) tirent leur épingle du jeu. À l’inverse, la réfrigération, la cuisson horizontale (fourneaux, marmites, sauteuses, friteuses, planchas…), la ventilation et les équipements de bar-cafétéria reculent nettement. La préparation mécanique (batteurs-mélangeurs, coupe-légumes, mixeurs…) reste quant à elle à l’équilibre. Sur le marché intérieur, les fabricants français accusent davantage le
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