Sabrina Buisson : Relever les défis dans un esprit d’équipe

Sabrina Buisson
Responsable de l’Atelier Culinaire
Cuisine centrale mutualisée au collège Maurice Utrillo à Limas

Forte de 36 ans d’expérience dans le métier, Sabrina Buisson officie au sein de la première cuisine centrale du Département du Rhône, mutualisée pour 4 collèges. Le fait maison, le bien-être de l’équipe et la satisfaction des convives lui tiennent à cœur.
Christel Reynaud

Avec des parents restaurateurs à Aix-en-Provence, Sabrina Buisson est très tôt immergée dans l’univers de la restauration et, à l’issue de la classe de troisième, elle prend le chemin de l’apprentissage, au lycée François Rabelais à Dardilly, près de Lyon. CAP de cuisine en proche, elle œuvre pendant une dizaine d’années pour des restaurants traditionnels et bouchons lyonnais, avant d’intégrer la restauration collective en 2013. « Ce fut pour moi un bon compromis pour ne pas changer de métier, tout en m’adaptant à la collectivité », glisse Sabrina Buisson.

Se former en permanence
Pendant 12 ans, elle officie pour la société de restauration Elior, en tant que cheffe gérante pour des collèges à Meyzieu, Brignais, Saint-Genis-Laval et Lyon 4e. « Je gérais des cuisines de 300 à 1 200 repas par jour. J’ai tout appris de la restauration collective et, en particulier, dans les domaines de l’hygiène et du management. Ce fut une expérience très formatrice et enrichissante qui m’a permis d’obtenir le poste actuel », affirme-t-elle. C’est ainsi qu’elle postule au Département du Rhône, en quête