Organisé par Domitys (groupe AG2R La Mondiale), en partenariat avec Sogeres (groupe Sodexo), le concours Toque Chefs s’impose, édition après édition, comme un rendez-vous emblématique de la restauration en résidence services senior. En 2026, cette 5ᵉ édition confirme le rôle stratégique de la restauration collective comme levier de convivialité, d’engagement et de valorisation des convives.
Pour ce concours, chaque résidence participante constitue un binôme réunissant un chef et un.e résident.e, qui doivent proposer une création culinaire représentative de son terroir. Toque Chefs s’articule en plusieurs étapes : des dégustations locales organisées dans les résidences, des sélections régionales à partir de janvier 2026, avant une finale nationale le 2 avril, qui s’est déroulée avec 8 équipes à l’École des Arts Culinaires Lenôtre à Rungis, en région parisienne.
Fait maison et saisonnalité
L’ADN du concours repose sur des fondamentaux bien connus des acteurs de la restauration collective : produits frais, saisonnalité et valorisation des spécialités régionales. Les binômes doivent proposer un plat et un dessert faits maison, ancrés dans leur territoire. Pour la finale 2026, un défi technique supplémentaire était introduit avec des ingrédients imposés : un plat terre-mer associant noix de Saint-Jacques et volaille, ainsi qu’un dessert autour du chocolat.
Le binôme des Cépages à Gaillac dans le Tarn, composé du chef Cyprien Boucard et de la résidente Marie-Antoinette Rocaut, a remporté cette 5e édition de Toque Chefs ! Leurs propositions de plat (« Suprême de poulet farci aux pétoncles ») et de dessert (« Sous-bois chocolaté, praliné noisette et champignons de Paris ») ont su convaincre le jury technique et le jury dégustation. Parmi les critères de notation : respect de la fiche technique, complémentation du binôme, optimisation et gestion des déchets, qualité gustative, créativité, dressage…
Deux distinctions complémentaires ont également été attribuées : un Coup de cœur Domitys au Clos de la cheminée ronde à Fondettes (Indre-et-Loire) et un Coup de cœur Sogeres à la résidence Basaltik d’Agde (Hérault), soulignant la diversité des approches culinaires présentées.
Sourire et complicité
« La cuisine est le cœur battant de la maison, et donc de la résidence », a souligné James Galland, directeur général adjoint de Domitys, lors de la remise des prix. « La qualité de l’assiette est primordiale et l’exigence n’a pas d’âge », a-t-il continué, soulignant « la passion et la complicité » émanant de ce concours. Un discours confirmé par Mickaël Le Bohellec, directeur général Santé Médico-social de Sodexo France : « La volonté du groupe Domitys est de faire de la restauration un marqueur de son offre. Nous proposons aux résidents une cuisine faite maison par des chefs Sogeres. Cette édition de Toque Chefs a montré beaucoup d’engagement, de sourire et de complicité », malgré le stress parfois présent… Compétition oblige !
K.A.
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