C’est un baromètre qui met en évidence un décalage entre les ambitions affichées par les Ehpad et le vécu des résidents à table. Le cabinet de conseil et studio de design Convergence s’associe à Aline Victor, fondatrice du cabinet AVi’Sé et experte de la nutrition santé, pour publier un baromètre inédit consacré aux attentes des résidents d’Ehpad en matière de restauration. 745 personnes ont été interrogées dans 48 établissements. « Leurs attentes dessinent une réalité claire. Bien manger ne dépend pas uniquement de l’assiette, résume le cabinet Convergence dans son étude. L’environnement, l’organisation du service et l’expérience vécue autour du repas comptent tout autant. »
Malgré les efforts engagés, notamment sur le plan nutritionnel, les résidents évoquent des irritants récurrents : horaires rigides, choix limités, environnement sonore peu adapté ou encore organisation du service trop normée. Autant de facteurs qui influencent directement l’appétit, le plaisir de manger et, plus globalement, la qualité de vie. Le baromètre souligne également l’importance de dimensions souvent sous-estimées. L’acoustique, par exemple, joue un rôle clé dans la convivialité et la fatigue ressentie. « Le bruit est une nuisance invisible mais omniprésente », rappelle Atef Zghal, directrice du pôle Studio chez Convergence. L’organisation du service conditionne la liberté et le rythme des résidents. C’est pourquoi Aline Victor défend « une approche globale qui intègre trois dimensions indissociables : l’expérience résident, le contenu de l’assiette et les indicateurs de pilotage. Car le repas ne se résume pas à des grammages ou à des textures. L’environnement compte tout autant, de l’accueil aux horaires, de l’ambiance aux relations humaines. »
Au-delà du constat, l’étude invite à repenser le repas comme un véritable levier de soin. En Ehpad, il ne se limite pas à une fonction logistique : il structure la journée, favorise l’autonomie et renforce le lien social, au bénéfice des résidents comme des équipes.
T.L.B.
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