Quelle est la bonne recette pour vos métiers ? Dans le nouveau Restauration Collective d’avril 2026, notre dossier se focalise sur les « RH : Recruter, former, fidéliser ». L’attractivité est devenue centrale en restauration collective, confrontée à des métiers en tension et à des départs en retraite. Le secteur doit mieux se faire connaître, valoriser ses professions, développer les compétences et proposer des parcours évolutifs. La qualité de vie au travail et la transmission entre générations sont des clés. Reste à identifier les initiatives qui engagent, les opportunités d’implication et les leviers pour parler à la fois aux seniors et à la génération Z.
Plusieurs acteurs illustrent la dynamique de la restauration collective dans le Carnet de Partage : Elior affirme ses ambitions de restaurateur responsable via son directeur général, tandis que Sodexo met en avant un profil de cheffe passionnée. En gestion directe, le Crous Nice-Toulon offre un aperçu de la restauration universitaire. Sur le terrain, les secteurs du handicap et du scolaire partagent leurs actions et engagements.
Enjeux majeurs et solutions innovantes
Face à la désinformation alimentaire, une diététicienne éclaire les pratiques dans le Carnet des Experts, qui met aussi l’accent sur les équipements et le rôle des installateurs, avec le bilan 2025 et les perspectives 2026 des groupements. Des solutions innovantes émergent, comme le développement d’Uzaje dans le réemploi. Le Forum des restaurations collectives, qui s’est tenu à Agecotel, a permis de son côté d’aborder des enjeux majeurs : marchés publics, alimentation hospitalière, éducation au goût…
Le Carnet de Cuisine s’ouvre sur des inspirations chocolatées, puis met à l’honneur le citron avec le chef Grégory Monic. La reconnaissance passe aussi par des distinctions comme les Trophées de la nutrition durable. L’amélioration des approvisionnements implique pédagogie et initiatives de terrain, telles que « De Ferme en Ferme ». Enfin, des acteurs de la scène culinaire indienne partagent leurs créations dans ce Carnet, avant de conclure avec menus et conseils nutritionnels.
K.A.
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