08-02-2018

Cantina 2018 : une édition enrichie par des intervenants experts


La 6ème édition de la convention biennale de la restauration collective, qui se tiendra le 20 mars prochain à l’Auditorium Marceau (75008), annonce d’ores et déjà un programme dense et étoffé des interventions d’experts et de personnalités issues d’horizons divers.
Pas moins de 8 conférences stratégiques et prospectives sont au programme de Cantina 2018, suivant le fil rouge : « Mais où vont nos assiettes ».
Nicolas Savio (Globaltree) décryptera les nouvelles tendances et pratiques alimentaires impulsées par la nouvelle génération, et de nombreux sujets d’actualités seront abordés tels que les nouveaux étiquetages alimentaires et informations des convives, l’évolution des demandes de ces derniers en restaurants de collectivités, le snacking, les nouvelles attentes des donneurs d’ordres, l’art danois du « hygge »… Sans oublier la présentation d’un panorama des pratiques alimentaires et le décryptage de la journée par Gilles Fumey, professeur des Universités en Géographie culturelle de l’alimentation (Sorbonne), fidèle conférencier de Cantina depuis la 1ère édition de 2007.
Le chef triplement étoilé Alain Passard lui-même, grand témoin de cette 6ème édition, se rendra sur place afin partager sa passion et de livrer quelques anecdotes de son parcours.
Success stories, table ronde et échanges avec les décideurs et acteurs du secteur seront également au programme de Cantina 2018, organisé en en partenariat avec, entre autres, les magazines Restauration Collective et Le Cuisinier.

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