Un cahier de contrôle permet de noter tout ce qui arrive : produits, fournisseurs, quantités, etc. Des prélèvements sont effectués quotidiennement sur les menus (trois plats chauds, un légume, une entrée, un dessert) et conservés une semaine. Un laboratoire extérieur vient également tous les mois pour faire des vérifications. Le suivi des températures et des temps de refroidissement est affiché (utilisation de la liaison froide). Par ailleurs, depuis mars 2001, la gestion est informatisée (notamment pour les commandes), et centralisée par Intranet avec un relais vers le siège parisien de Sogeres.
