Déclinée dans le programme Santal, la démarche se traduit par une offre journalière correspondant à cette philosophie. «Nous choisissons dans nos menus les éléments qui s’y prêtent, choix qui est ensuite validé par la diététicienne. Nous menons aussi des actions de sensibilisation sur des produits déterminés, avec des plats, du matériel d’information, des recettes. En janvier 2006, nous déclinons l’endive, en février les agrumes, puis le pain, les carottes, le riz, la tomate…» Une démarche semblable est en cours sur la petite restauration. «Nous développons ainsi des sandwichs Santal garnis de crudités, de filets de thon, de viandes blanches, de fruits, de fromage à tartiner à 0 %, ainsi que des saladés de crudités, des fruits frais, des jus de fruits sans sucre». Les responsables de Sodexho constatent que le message sur l’équilibre a été reçu. «Ici, désormais, le consommateur est demandeur». Sous réserve que l’effort ne se relâche pas.
