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véritable traçabilité. Tout est identifié. Les cellules sont traversantes pour faciliter le travail. Tous les jours des plats témoins de chaque production sont prélevés et stockés en chambre froide négative durant deux semaines. La zone d’expédition est reliée à tous les secteurs, on y trouve les feuilles de répartition (nombre de barquettes, etc). Dès que l’allotissement est fait, les camions partent livrer. La production s’échelonne de 7h30 à 13h30. La livraison s’effectue avec sept véhicules, le matin pour les repas à domicile et la petite enfance (de bonne heure), l’après midi (donc à J-1) pour les autres repas, avec le lendemain matin des réajustements si besoin, ainsi que la livraison du pain. Les légumes sont nettoyés et pré-traités au centre de restauration, puis envoyés sur les sites où sont préparés les potages pour les scolaires («une bonne façon de faire manger des légumes aux enfants»). Pour les autres secteurs, cette préparation se fait à la cuisine centrale. A noter, Adélaïde Ramon (voir encadré) travaille sur la norme Iso, un objectif fixé dans les deux à trois ans. L’heure est pour l’instant à la mise à plat de tout le fonctionnement du service en terme d’hygiène, de gestion des PAI, etc. Enfin, les premiers aménagements ont été
