Travaillant actuellement sur la base de 30 000 repas par mois, en attendant une nouvelle augmentation de fréquentation, ce centre fonctionne sur la base des tarifs nationaux du Crous, à savoir un ticket d’une valeur de 2,50 euros donnant droit par repas à 17 points. A charge pour l’étudiant de faire son choix entre 6 entrées, 4 plats et 6 desserts sachant que l’entrée et le dessert valent chacun 3 points, le plat 11 points. «Pour les extras, nous disposons d’une cafétéria intégrée à la structure et dotée d’une licence niveau 3 de «cercle privé» qui nous autorise à vendre certains alcools, ce qui confère à notre salle une dimension plus humaine», dit encore Pascal Peccavet. En matière de sécurité alimentaire, ce restaurant universitaire joue la carte de la transparence et de la sécurité puisque deux qualiticiennes sont affectées à l’année à la surveillance de l’ensemble de la chaîne de conception des plats tandis que deux diététiciennes passent chacune deux mois par an sur ce centre afin d’en vérifier l’ensemble des rouages. A l’arrière des cuisines, l’ensemble de la chaîne est aux normes européennes, qu’il s’agisse de la fabrication, de la conservation froide ou des éliminations de déchets.
Pour le choix des menus, l’équipe de Pascal Peccavet, qui
