Lancé en janvier 2017 par Sodexo pour les personnes âgées, Harmonie conjugue plaisir, préservation de l’autonomie et santé. Le résident est au cœur de ce programme, comme à l’Ehpad Pierre Bonhomme à Gramat, dans le Lot. Partie intégrante du programme Harmonie, le projet « Mixons moins, mangeons mieux » a d’abord été mis en place par Sodexo de janvier à décembre 2016 sur 4 établissements pilotes, dont l’Ehpad Pierre Bonhomme. 2 maisons de retraite, conservant le fonctionnement habituel, ont servi d’établissements témoins. « Nous avons déployé le projet dans son intégralité, sur toute la journée alimentaire : petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner, y compris les eaux minérales », explique Gilles Larrauffie, responsable restauration de la résidence Bonhomme. Celle-ci accueille 84 
résidents (âge moyen 87 ans) et réalise 600 repas/jour (y compris des livraisons extérieures), avec une équipe restauration de 10 personnes. « Il y a eu tout un travail sur les découpes, les enrobages, etc. Il fallait savoir ce qui ne présentait pas de danger pour les résidents, ce qui était réalisable pour les équipes… les rassurer aussi ! C’était une démarche de terrain de longue haleine. »
Un programme global
Ce projet de recherche a été mené pour mesurer plusieurs facteurs liés à l’impact d’un plan de prévention pour les résidents souffrant de troubles de la déglutition (voir ci-dessous), avec un
