© K. BRUNIE
particulier est devenue un secteur adulte obéissant à des règles et des normes précises et supposant des compétences qui englobent l’hygiène, la sécurité alimentaire, le savoir-faire culinaire mais également le sens de l’organisation, de la prévision, la capacité à anticiper, à s’insérer dans une équipe et parfois à l’animer… Le secteur public comme les sociétés de restauration a besoin de responsables capables d’avoir une approche globale c’est-à-dire fonctionnelle, économique, organisationnelle de ce service public qui doit sortir de l’empirisme pour être géré de manière moderne. Ceci n’exclut pas quel qu’en soit le gestionnaire d’avoir une double conscience : celle d’être au service des enfants pour leur épanouissement harmonieux d’une part mais aussi celle d’être comptable de l’argent public, celui de la Collectivité Municipale en l’occurrence.
