Dans le 5ème arrondissement lyonnais, à l’Ehpad L’Etoile du Jour, la prestation culinaire pour 140 couverts/jour 
se décline en repas normaux, hachés et mixés. Le chef Gaël Soler s’applique à respecter l’esprit d’une cuisine traditionnelle et familiale.
Lors de son arrivée, il y a trois ans, le chef Gaël Soler a remis à plat la prestation culinaire, avec pour objectif « de privilégier l’esprit d’une cuisine traditionnelle et familiale, et par conséquent d’utiliser avec modération les produits de l’industrie agroalimentaire ». La prestation (gestion directe) pour 140 couverts/jour se décline en repas normaux, hachés (une quinzaine) et mixés (une vingtaine). Pour les repas mixés du déjeuner, sont utilisés les plats de la société Les Repas Santé : « Nous achetons les fondants que nous assaisonnons avec le jus du jour », indique le chef. Le soir, les plats mixés sont fabriqués par la cuisine.
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| Préparation du café | Une pâtissière motivée |
Travail sur le GEMRCN
Gaël Soler travaille à partir des produits issus du
