En ne connaissant pas clairement les écueils à éviter grâce à l’information sur les problèmes des autres, l’apprentissage du gestionnaire reste limité. Et l’on voit les erreurs se répéter régulièrement. Par exemple, la non-préparation du personnel lors de mutations technologiques importantes, le surdimensionnement ou le sous-dimensionnement des locaux et du matériel lors de la création d’un établissement nouveau.
Comment peut-on imaginer encore aujourd’hui qu’à l’ouverture d’un lycée, comme c’est le cas en Languedoc, les élèves subissent de telles attentes qu’ils sont obligés d’expédier leurs repas en moins de douze minutes ?
Dans de telles conditions, tous les discours sur l’HACCP, la qualité diététique et l’équilibre alimentaire paraissent bien ridicules. Mais comme personne ne veut parler de ce cas malgré des grèves à répétition des élèves, personne n’en tirera la leçon.
