Le snacking, on le sait, est désormais un mode de restauration à part entière en collectivité, en particulier dans les entreprises et les restos U. Plus qu’une option, l’offre végétarienne répond à une attente de plus en plus prégnante dans l’alimentation quotidienne. La seconde rattrape donc le premier, avec une structuration en pleine évolution, des gammes de produits déjà existantes mais plus valorisées, des innovations en agroalimentaire pour faciliter le travail des chefs, des recettes et des idées qui se multiplient pour proposer du fait maison… Pour une collation, un repas express sur place ou à emporter, le végétarien (voire le végétalien) ne se cache plus ! Il s’affiche de plus en plus dans les cafétérias lycéennes ou d’entreprises, les points de VAE dédiés aux étudiants, les en-cas du secteur santé/médico-social, les collations en scolaire. Les obligations y sont pour quelque chose, mais cette tendance vient aussi d’un réel besoin de rééquilibre entre protéines végétales et protéines animales… qui rend la restauration rapide plus « green ». Le burger végétarien s’affiche avec panache, la pizza n’est plus « aux légumes », mais « végétarienne », et les cuisines du monde sont une source inépuisable de déclinaisons possibles !
Karine Averty
Rédactrice en chef
