Lorsque l’on sait que la qualité et la maîtrise de cuisson des légumes surgelés n’ont cessé de progresser depuis dix ans, notamment grâce aux fours mixtes, on peut y voir un lien de cause à effet. La quatrième gamme, que l’on prédisait dominante à terme il y a quinze ans, ne pénètre que lentement, pas plus que l’appertisé qui a tendance à régresser du fait des difficultés d’utilisation et de destruction des boîtes usagées. Les fonds de sauce, garantie de goût dans la plupart des préparations chaudes, se sont imposés totalement.
Les lycées et collèges ont ainsi relevé le défi de la concurrence extérieure en tablant sur la qualité des produits et sur les goûts.
