Les concours de chefs de collectivité montrent une trop grande disparité des savoir-faire culinaires. Parallèlement, les convives de tous âges mettent en concurrence, de façon quasi systématique, les prestations de leurs restaurants avec celles des restaurants commerciaux, en oubliant trop souvent les impératifs d’hygiène et d’équilibre alimentaire de la restauration de collectivité.
Ce défi qui s’impose aux chefs de collectivité est aujourd’hui trop lourd si ceux-ci ne sont pas renforcés dans leur travail par des nouvelles acquisitions de connaissance et de savoir-faire. Ce sont des stages techniques inclus dans des plans de formation très construits ainsi que des plans de promotions basés sur les résultats qui permettront aux chefs de relever ces défis nouveaux.
