Eviter le gaspillage, trier, recycler, ces mots ne devraient aujourd’hui plus avoir de secret pour personne. Les déchets ont beau ne pas être la partie la plus «glamour» de la consommation, ils sont partout et… ils polluent ! En restauration collective, ils ne sont pas un poste d’investissement. Et de la prise de conscience à la gestion quotidienne, il faut parfois faire le grand écart. Mais attention, les obligations vont se renforcer à partir du 1er janvier 2012, d’abord pour les plus gros opérateurs, puis progressivement pour les autres : ils seront responsables du devenir de leurs biodéchets, du tri à la source jusqu’à leur valorisation. Reste à trouver des relais dans les méandres d’une problématique pas forcément maîtrisée par les professionnels de la restauration collective. La gestion des déchets (organiques, emballages…), c’est un volet du développement durable et une grande aventure à mener étape par étape. Elle fait l’objet de notre dossier du mois, avec un point sur la réglementation, des témoignages de sites de restauration et de filières de récupération et transformation. Nous aurons l’occasion au fil des numéros de présenter d’autres informations pratiques et initiatives de terrain. N’hésitez pas à nous contacter pour faire partager vos expériences.
Karine Averty
