GHISLAIN MOUREAUX, LAURE?AT DE LA 12E?ME E?DI...
Le 12e?me Trophe?e national du meilleur cuisinier de collectivite? en gestion directe «Le Gargantua», organise? par le CCC, a e?te? remporte? lors du Sirha a? Lyon-Eurexpo par Ghislain Moureaux, repre...
Gestion directe – Lyce?e Monge a? Chambe?ry –...
Au lyce?e Monge a? Chambe?ry, la prestation culinaire, propose?e au scramble, allie varie?te? et e?quilibre alimentaire. A cela s’ajoutent les repas a? the?me, les services a? l’assiette et les buffet...
ALLERGIES ALIMENTAIRES – ACCUEILLIR ET ...
Complexe, la gestion des allergies alimentaires l’est assure?ment en restauration collective… Me?me si elles ne repre?sentent qu’une petite part des repas. Il faut pouvoir identifier et e?carter...
Cantina 2011 – SNACKING ET COLLECTIVITE?S, LE...
La restauration collective e?volue, les comportements et les habitudes alimentaires aussi… Le 24 mars prochain a? Paris, les nouveaux de?fis et enjeux de la restauration rapide et du snacking en...
Gilles Faltot et Joe?l Gasser – UN BINO?ME CO...
Gilles Faltot et Joe?l Gasser travaillent ensemble depuis longtemps et ils forment de?sormais un duo comple?mentaire comme responsable restauration et adjoint a? la cuisine centrale du SIH du Sud Mose...
Bourgeois rec?oit le prix «entreprises et env...
C’est lors du salon Pollutec que le leader dans la fabrication de fours mixtes professionnels a rec?u le prix «Entreprises et Environnement 2010» dans la cate?gorie «Eco-produit pour un de?veloppement...
L’importance des repas pris hors-foyer par l’...
L’Association franc?aise des die?te?ticiens nutritionnistes (AFDN) rap- pelle a? tous l’importance de s’alimenter correctement en dehors des repas pris au sein du foyer, en s’opposant aux ide?es rec?u...
Les diffe?rentes formes de commensalite? e?tu...
Le rendez-vous mondial de l’ho?tellerie restauration (voir aussi le dossier Sirha 2011 p.20) finance une the?se sur les diffe?rentes formes de commensalite? (manger ensemble) chez les jeunes adultes f...
Les toquissimes signent leur grand retour
Le 14 de?cembre dernier s’est de?roule?e la 3e?me e?dition de la deuxie?me saison des Toquissimes. Ce sont Fre?de?ric Galland, chef du restaurant le Par- cours a? Falicon (Alpes-Maritimes) et Pascal L...
Le guide du cnfpt laure?at des trophe?es apaj...
Pour pre?parer au mieux l’accueil de stagiaires handicape?s par ses agents, le CNFTP a re?alise? un Guide. Ce dernier s’adresse aux conseillers formation, gestionnaires, assistants ou encore responsab...
