5ème Semaine de l’Equilibre Alimentaire...
Dans plusieurs villes universitaires de France, à savoir Lille, Amiens et Rouen, les Crous ont participé à une semaine de l’équilibre alimentaire. À Lille, le Crous était en partenariat avec la ...
4846 articles dans la catégorie “Non classé”
CHAUDIÈRE OU INJECTION
La cuisson vapeur et le four mixte qui l’accompagne ont bouleversé les techniques culinaires depuis un peu plus de dix ans. En restauration gastronomique de 40 couverts par service comme en rest...
Prévention nutritionnelle de l’ostéopor...
Paru aux Editions Médicales Internationales, l’ouvrage «Prévention nutritionnelle de l’ostéoporose» aborde une question de santé publique majeure. L’impact des aliments est évoqué da...
LES HUILES DE LA SANTÉ
Lorsque l’on voit avec quelle attention les chefs sélectionnent leurs produits, qu’ils soient carnés ou légumes, et lorsque l’on voit combien, dans les collectivités, quel travail ac...
L’Afssa prend position dans la polémiqu...
La polémique sur la collation du matin à l’école a pris davantage d’ampleur avec l’avis rendu mercredi 3 mars par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa),...
Saint-Étienne du Rouvray, une ville pilote du...
Depuis 2003 et jusqu’en 2005, La cuisine centrale de Saint-Étienne du Rouvray en Seine-Maritime conduit des animations culinaires auprès des classes de CP et de CE1 dans le cadre du Plan Nationa...
Un ouvrage sur les produits tripiers
les abats blancs (tripes, tête de veau…). La part belle est laissée aux hommes et aux femmes, à travers des témoignages de chefs cuisiniers, tripiers ou grossistes. L’ouvrage est agrémenté...
Olivier Naud, à la tête de la restauration du...
Olivier Naud, 33 ans, a pris la suite de Gilles Jamault (voir Collectivités Express n°178) à la tête de la restauration du centre hospitalier de Compiègne. Il est arrivé en poste le 12 janvier dernier...
Les étudiants angevins dégustent des pommes
L’Université Catholique de l’Ouest (UCO) à Angers a organisé le 3 février une distribution gratuite de près de 5 000 pommes du Val de Loire aux étudiants. Cette dégustation a eu lieu à l&r...
Le rendez-vous de l’AJI et du CCC
L’Association des journées de l’intendance (AJI) organise sa Journée professionnelle, avec le Comité de coordination des Collectivités (CCC) Rhône-Alpes, le 26 mai prochain à l’Espac...
