Acoustique : La chasse au bruit
Pour faire la chasse aux nuisances sonores, il faut examiner les problématiques acoustiques spécifiques aux lieux de restauration collective, identifier les sources de bruit, en évaluer les impacts, p...
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Matières grasses : Parmi les fournisseurs…
Amphora Spécialiste des huiles professionnelles (friture, cuisson, assaisonnement), Amphora répond aux différentes attentes des chefs et équipes, notamment en restauration collective. Résistance en fr...
Matières grasses : Les péripéties d’un trucul...
Bande dessinée et cuisine font décidément bon ménage ! Mégalo Poupos dans la quête du gras de Roland Theimer et Nico Torán en est une nouvelle preuve. Déjà auteur de Banquets ! (illustré par Th...
Matières grasses : Quelles spécificités et al...
Beurre, crème, huile, margarine… Si les matières grasses ont des atouts nutritifs bien utiles, il faut aussi savoir les utiliser de façon mesurée pour bien les intégrer dans des menus équilibré...
L’expertise de Liebherr
Après un peu plus de 60 ans d’existence, la branche froid et congélation de Liebherr a connu un changement de taille au niveau de son importation. Après avoir été distribuée par Eberhardt en Fra...
HPE et appli Fridge Control par Electrolux Pr...
Electrolux Professional (voir aussi Carnet des experts p.53) a lancé les armoires réfrigérées et de congélation hautes performances énergétiques (HPE). Ces modèles, en classe A pour les armoir...
Les solutions proposées par Codigel et ses p...
L’année 2024 a été pour Codigel et ses partenaires fabricants européens (Coreco pour les équipements de stockage et distribution en froid, ITV pour les machines et broyeurs à glaçons, etc.) une an...
Tour d’horizon
■ Le SIFA, salon du froid et de ses applications (www.expo-sifa.com), se déroulera du 30 septembre au 2 octobre à Paris Porte de Versailles. Cette 10e édition réunira tous les acteurs de la filière fr...
Métiers en tension : « une première étape enc...
Le 22 mai, le gouvernement dévoilait la tant attendue liste des métiers en tension : y figurent quelques 80 professionsconfrontées à des problèmes de recrutement. Le 23 mai, le GHR Paris IDF a réagi à...
Une journée entièrement bio et régionale en m...
Le 12 mars prochain, le Carré des Saveurs de Maroilles (Nord) accueillera l’évènement régional pour les professionnels de la restauration collective des Hauts-de-France, Coopérabio. Créé par l’associa...
